我国农产品加工仍有短板 中国农业科学院部署科

新京报讯（记者 周怀宗 王巍）极速降温之后的烤红薯，可以吃出冰淇淋的味道；用花粉加工成的美食；马铃薯制成的糕点……3月24日，在中国农业科学院农产品加工研究所举行的“科技创新引领农产品加工业高质量发展”新闻发布会上，记者见到了琳琅满目的新颖美食。据介绍，2020年我国农产品加工业营业收入超过23.2万亿元。但同时，我国农产品加工技术和装备仍有短板，在发布会上，中国农业科学院农产品加工研究所所长王凤忠表示，“十四五”期间，将在基础创新、卡脖子技术装备自强自立等多方面展开技术创新。

中国农业科学院农产品加工研究所所长王凤忠，介绍农产品加工相关数据。新京报记者 王巍 拍摄 制作

数据：我国农产品加工转化率为67.5%

农产品加工是一、二、三产融合的产业，也是推进农业供给侧结构性改革的重点，对农民增收、农业现代化都意义重大。数据显示，2020年，我国农产品加工业营业收入超过23.2万亿元，同比上年增加1.2万亿元，与农业产值之比接近2.4∶1，农产品加工转化率达到67.5%。

近年来，我国农产品加工技术发展迅速，王凤忠表示，当前，科技对农产品加工产业发展的贡献率达到63%，“过去这些年，我国农产品加工技术，在多个方面取得了较好的进展。”

发布会现场。新京报记者 王巍 摄

王凤忠介绍，“第一，在农产品精深加工、产后减损和绿色供应链产业化等方面，一些关键技术和装备取得了突破，比如小麦制粉、低温榨油、冷却肉加工、传统食品工业化等，同时，制粉、榨油、榨汁、畜禽屠宰分割等关键核心装备实现从依靠引进向自主制造转变，自主创新能力明显增强。第二，农产品质量安全监测、标准法规体系不断完善，农产品质量安全水平不断提升。2019年，国家监督抽检33大类24.4万批次食品样品，平均合格率达97.6%。第三，农产品加工技术推动了产业融合，催生了一批农业观光、生态旅游、休闲娱乐、农事体验、创意创业、科普基地、民俗文化、乡风乡愁等一二三产融合发展的新业态，拓展了农民增收的空间。”

成就：每年挽回1亿人口粮

过去的“十三五”期间，我国农产品加工技术和装备取得了多项成果。

粮食收储运、干燥加工等环节中的损耗率和技术、设备的水平息息相关，据介绍，由油料所、加工所联合多个科研单位合力研发的新技术，攻克了多个关键环节，新技术在中央储备粮库、海关口岸等主要单位和湖北、山东、河南等22省市国家粮油风险监测与风险评估中应用，提高粮油质量安全水平，减少了污染损失，使大宗粮食储运流通损耗不超过5%，每年挽回总产2%的粮食损失，相当于约1亿人一年的口粮。

科学家介绍小麦加工及面条制造中试线。新京报记者 王巍 摄

而由农产品加工研究所协同其他科研单位研发的畜禽宰后处理技术，提升了超快速冷却、冰温/超冰温贮藏、电场辅助冷冻解冻、生鲜肉专用包装等关键技术水平，王凤忠介绍，“该技术在20余家规模以上屠宰加工企业应用，宰后损耗由8%-10%降到3%以下，示范企业每年减少畜禽肉损耗约10万吨，挽回经济损失约30亿元；生鲜肉货架期从7天最长延长到120天。”

在助力打赢脱贫攻坚战、布局乡村产业振兴，实现加工装备自主自强，支撑健康中国战略等多个方面，农产品加工技术的发展也成绩斐然。王凤忠介绍，“比如茶叶所茶深加工利用团队，针对贫困山区夏秋茶资源丰富但苦涩味重、品质低、效益差的现状，创建了高值化梯次利用关键技术，突破了高品质终端化速溶茶的技术瓶颈，并在饮料工业上广泛应用，创制出回甘茶、醇味茶、冷溶速溶茶等新产品近20种。相关技术在安徽金寨、江西婺源、湖北恩施、云南临沧等贫困地区的20多家规模企业应用，建立生产线30余条，近三年累计新增销售额47.15亿元，直接带动约268万亩共30万吨夏秋茶实现高值化利用，使茶农平均每亩增收1675元。”

短板：农产品深加工技术普遍落后于发达国家10-20年

尽管发展很快，但当前，农产品加工技术和装备方面，仍存在明显的短板。王凤忠介绍，比如关键酶制剂和配料进口依赖度较高，面临“卡脖子”的问题。

酶是农产品加工中的重要介质，在许多环节均涉及酶的应用，王凤忠说，“当前，酶制剂市场主要集中在欧美地区，中国酶制剂市场正处于快速成长阶段。技术上来说，国外垄断了主要的菌种专利，并且国外基因工程技术已经比较成熟，处于绝对的领先地位，而国内技术还相对落后，发展受制于人，不能满足高质量发展和市场多元化消费需求，存在严重供给不足的情况。”

文章来源：《科技创新与应用》 网址: http://www.kjcxyyyzzs.cn/zonghexinwen/2021/0325/1624.html