植物基食品进入“起飞年” 科技创新赋能产业破

中国食品科学技术学会植物基食品创新发展论坛暨植物基食品分会第四届理事会成立会议在上海举办

植物基食品进入“起飞年” 科技创新赋能产业破局

消费日报网讯（本报记者 赵曦 文/摄）如果说“植物肉”频繁进入大众视野的2019年是“植物基元年”，那么经历了市场飞速增长、新产品层出不穷的2020年“植物基爆发年”，2021年将迎来“植物基起飞年”。随着头部食品企业加速布局，植物基食品终于在寻常百姓菜篮子中拥有了一席之地，植物奶、植物基酸奶、植物基蛋白饮料、植物基牛排、植物基零食等悄悄走上了居民的餐桌。

那么，代表着先进消费理念的植物基食品究竟香不香？在国内消费市场，它的表现怎么样？未来又将遭遇哪些挑战？在加工特性、营养等方面还有哪些科学问题要解决？5月13日—14日，由中国食品科学技术学会主办，中国食品科学技术学会植物基食品分会承办的植物基食品创新发展论坛暨中国食品科学技术学会植物基食品分会第四届理事会成立会议在上海举办。中国食品科学技术学会孟素荷理事长、邵薇副理事长兼秘书长、国家食品安全风险评估中心樊永祥副主任出席会议。会上，业界专家为大家介绍了这一新兴食品领域的最新进展。

集聚科技界与产业界优势夯实行业科学基础

正如中国食品科学技术学会理事长孟素荷在5月13日的植物基食品分会第四届理事会成立会上所说的，大豆制品不能和植物基食品混淆，如何区分、政策上怎么厘清，有大量工作要做，需要业界形成共识，多学科交叉，共同夯实科学基础，把健康产业做得更健康。也正因此，大腕云集的中国食品科学技术学会植物基食品分会应运而生，并选举产生新一届理事会成员，农业农村部食物与营养发展研究所首席科学家王靖研究员当选分会理事长。

中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇表示，中国食品科学技术学会在行业兴起之初，就团结一批科学家、企业，开展行业交流和科普宣传，推动夯实行业科学基础；制定《植物基肉制品》和《植物基食品通则》两项团体标准，填补标准空白，鼓励行业创新，同时也为规范行业发展监管和加强监管提供依据。正是在这样的背景下，中国食品科学技术学会成立植物基食品分会，集聚更多科技界与产业界优势，以形成植物基食品行业的组合力量。中国食品科学技术学会植物基食品分会理事长、农业农村部食物与营养发展研究所首席科学家王靖认为，在全球植物营养健康热潮的大背景下，植物基食品异军突起，成为业内的新风口，随着国民对健康多维度需求的不断增加，植物基市场迎来了新一轮的消费红利。为大力促进植物基食品的快速发展，满足消费的健康新选择，科技界和产业界都将行业中心倾向夯实植物基食品的科学理论基础和开展技术创新研究，以提升植物基食品的营养水平，满足健康、美味的新需求。

植物基食品在中国消费者心中的份量有多重？

根据美国植物基协会（Plant Based Foods Association,PBFA）和好食品研究所（Good Food Institute,GFI）最新SPINS数据显示：2020年，美国植物基食品零售额以两位数增长，增长速度几乎是美国零售食品市场总量的两倍，连续第三年超过常规动物食品的销售额。截止2020年12月27日，植物基食品在美国零售渠道增长了27%，市值达到70亿美元。

在自古就有素食习惯的中国，植物基市场发展如何？肉制品和乳制品是植物基食品当中的佼佼者，据Markets and Markets市场研究咨询机构预测，全球植物肉市场以每年15%的复合增长率增长，预计2025年规模将达279亿美元。而据Euromonitor预测，到2023年，中国植物肉市场规模将达到130亿美元。这也意味着，中国植物肉市场在未来几年几乎占到全球市场的一半。前瞻产业研究院发布的《2020-2025年中国植物蛋白饮料行业市场需求与投资规划分析报告》则显示，未来几年我国植物奶行业的年均增速有望保持在20%以上，预计2025年植物奶市场规模将超3000亿元。

在王靖看来，新冠疫情正在重塑全球健康面貌，植物基食品成为未来全球食品行业发展的主要方向之一。他表示，我国先后发布《“健康中国2030”规划纲要》和《国民营养计划》等多项政策措施引导食物营养产业发展，世界各国发布产业报告及膳食指南引导食物营养健康产业发展，其中最为典型的植物基食品产业，已进入发展的全新阶段。

文章来源：《科技创新与应用》 网址: http://www.kjcxyyyzzs.cn/zonghexinwen/2021/0520/2007.html